標題:
泡茶有學問
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作者:
Cherry9155
時間:
2010-3-20 18:26
標題:
泡茶有學問
一、水質要好。「茶人最重水。」水質好壞，對泡茶品質影響極大，關係密切。城市中一般都用自來水，最好經過過濾，如嫌麻煩，可用水桶將水擱置一夜，次日再用。簡便者可將麥飯石放於水中，讓水質改善，去掉水中鐵離子或氯離子，茶湯便不會發黑、發暗。
二、水溫恰當。廣東人常稱「水滾茶靚」，其實不能一概而論。綠茶忌即開滾燙水沖泡，以85度為宜，烏龍茶則為95度，普洱茶則需100度。
三、投茶適量。投放茶葉量，太多太少都不恰當，茶香茶味，都與投放量有關。要泡出清明前茶的綠茶清香，茶葉量應為容器（茶壺、茶杯、蓋碗）的1/5；鐵觀音高香、濃香，飲後回甘，為1/3；普洱、紅茶為1/5；口味重、重濃香，則為2/3。一般標準，1/3即可泡出好茶。
四、關於茶具。綠茶沖泡時不加蓋，便於觀察，欣賞茶葉形狀及湯色。求韻味，最好使用紫砂壺；泡烏龍、鐵觀音舊壺最適宜，壺越舊，茶越香。紅茶、普洱，宜用蓋碗。
五、出湯時間。泡茶時間的掌握也很重要。泡龍井，不加蓋，低溫，用1分鐘至2.5分鐘。普洱、紅茶，第一泡4秒，以後至1分鐘；鐵觀音4秒開始，至第七泡不超過1分鐘。
掌握以上五要素，即可泡出好茶。泡茶豐儉由人，綠茶也可用碗、玻璃杯。切忌浸泡過久，茶葉過量。
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