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洗茶有講究,可洗可不洗

泡茶要洗茶,以前只是精神層面之事,寓意洗滌凡塵。而今日今時,卻有了更功能性需求,即洗去茶葉可能有的農藥殘留。另外,人們用茶壺沖泡烏龍茶時,習慣上把第一泡茶水倒掉,也稱之為「洗茶」。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不乾淨的夾雜物如茶灰、塵埃。認為不「洗茶」的人,是「不講衛生」、「不懂茶藝」。其實,這樣「洗茶」,連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。

  鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等,不僅獲得茶葉品級,而且達到衛生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,經注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶的操作,主要是進行浸泡,有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。

  第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據有關實驗,茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出,所以,「洗茶」只能「洗」3秒,若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會大量損失。

  對於綠茶、紅茶、白茶之類,可以洗茶,也可以不洗茶,主要是看你的判斷。對於野茶、雨水天炒制的茶,一般無需洗茶,而且不用擔心農藥殘留可能超標。
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